“四防”为防虫、防鼠、防尘、防潮（防霉、防腐）。
“三隔离”为1、直接入口食品与待加工食品，原料与成品分开（即生熟食品分开）；2、不同食品分类分架；3、离墙离地，离墙不低于10厘米，离地不低于20厘米。

1、食品留样由专人负责。坚持每餐留样，采用专门的留样盒，留样盒上标明菜名、日期、时间等。在冰箱上标识清楚“留样冰箱”。
2、饭菜留样每份200克，储存于专用冰箱，温度保持在2-8℃。
3、饭菜留样保持时间为48小时。
4、样品超过保存期限后，按“三废”管理制度进行处理。

从业人员患有痢疾、伤寒、甲型戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动     性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应及时调离从事直接入口食品的工作岗位。

答：A、专人负责采购 B、专人保管 C、专柜存放 D、使用时由专人负责领用
E、专人负责做好进货、领取和使用的记录